Alcune peponidi di Carosello e Barattiere (‘Allungato’ e ‘Tondo’) raccolte a maturazione commerciale sono state conservate in frigorifero (+ 4°C) per ottenere il dato di conservazione post-raccolta previsto dalle schede descrittive morfo-fisiologiche. Il Carosello Tomentoso ha mostrato una perdita di turgore più rapida del Barattiere. Inoltre, una prolungata frigoconservazione ha accentuato il rammollimento del frutto, l’epidermide si è imbrunita e internamente la placenta ha iniziato a distaccarsi dal mesocarpo. I due genotipi di Barattiere hanno invece iniziato a mostrare raggrinzimenti superficiali seguiti da perdita di turgore. Per i tre genotipi non è avvenuto né cambiamento di colore né aumento di dimensioni con la conservazione, ma i semi si sono ingrossati e si sono gradualmente induriti.
Carosello e Barattiere: meglio consumarli freschi
7 Luglio 2021 Annalisa Somma