Con l’inizio dell’invaiatura delle bacche, è stato cimato l’apice vegetativo per uniformare la maturazione e i primi grappoli a maturità commerciale sono stati raccolti e analizzati per parametri commerciali quanti-qualitativi. Sono stati rilevati: numero e peso fresco dei frutti, peso secco e percentuale di sostanza secca delle bacche, classi di diametro e quantificazione dello scarto di produzione (prestando particolare attenzione alla presenza di marciume apicale), soldi solubili totali e acidità titolabile.
La raccolta e i rilievi continueranno fino all’ottavo palco fruttifero. Inoltre, ulteriori determinazioni saranno svolte presso i laboratori dell’Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari del Consiglio Nazionale delle Ricerche (ISPA-CNR) di Bari.