In relazione alle opportunità offerte dagli ortaggi a valore nutrizionale ‘personalizzato’ (‘biofortificati’ o con ridotto contenuto di taluni elementi), nell’ambito del progetto sono realizzate prove sperimentali e dimostrative presso l’azienda ‘La Noria’ per la definizione di protocolli per la produzione di ‘baby-leaf’ (di rucola e portulaca) biofortificate con zinco. Inoltre, presso l’azienda Ortogourmet sono realizzate prove dimostrative per la validazione ed il trasferimento tecnologico di tecniche per la produzione di ‘micro-ortaggi’ a ridotto contenuto di potassio (per persone affette da malattie renali croniche) e/o ad elevato contenuto di iodio (quale elemento benefico per la salute umana). Le caratteristiche nutrizionali dei prodotti ottenuti sono valutate analiticamente per trasferire i protocolli alle aziende agricole interessate per prove di produzione e commercializzazione in un contesto reale.